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      關于香蘭素的科學解讀

      導語

      近期有媒體報道稱香蘭素是一種興奮性毒素,可刺激大腦獎勵系統,讓食用者覺得添加了香蘭素的產品更加美味。香蘭素是何物質?




      香蘭素是世界廣泛使用的食用香料


      香蘭素(vanillin)是具有廣泛用途的芳香族有機化合物,其學名為4-羥基-3-甲氧基苯甲醛,又名香草醛、香蘭醛,天然存在于香莢蘭豆中。人們利用香莢蘭豆莢作為食用香料,有文字記載的歷史已有數千年。但由于從香莢蘭豆中提取的天然香蘭素含量低,價格十分昂貴。為滿足市場需求,19世紀出現了以鄰甲氧基苯酚等為原料合成的,與天然結構完全相同的香蘭素。隨著科技進步,香蘭素生產方式不斷完善。據統計,全世界每年用于食品加香的香蘭素在萬噸以上,除少量來自于天然外,絕大多數都為人工合成。




      合理使用香蘭素不會對人體產生危害


      鑒于香蘭素對食品工業的重要性,全球食品科技界對其安全性十分關注,根據毒理學實驗積累的大量數據、相關研究結果及暴露量評估,認為合理使用香蘭素是安全的。而且,作為食品添加劑,香蘭素經過了規范和科學的食品安全風險評估,按照相關標準規定使用,并不會對人體健康產生危害。



      相關法規允許香蘭素的合理使用



      世界衛生組織和聯合國糧食和農業組織(WHO/FAO)的食品添加劑聯合專家委員會(JECFA)對香蘭素的安全問題進行了評價,不僅允許其在食品中使用,還制定了相關的質量規格。

      我國生產和使用香蘭素也有較長的歷史,目前是世界上生產香蘭素的主要國家。按照我國現行《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》(GB2760-2014)中的規定,除不得添加食品用香料、香精的食品名單和較大嬰兒、幼兒配方食品以及嬰幼兒谷類輔助食品規定了最大使用量外(較大嬰兒和幼兒配方食品中香蘭素的最大使用量為5mg/100mL,嬰幼兒谷類輔助食品中香蘭素的最大使用量為7mg/100g),食品用香料、香精在各類食品中按生產需要適量使用,法律、法規及安全標準另有規定的除外


      因此,專家建議媒體在進行食品安全相關報道時,應力求科學、客觀。消費者要均衡營養,盡量不要偏食,更不要因為貪戀某一口味而過多食用某一類食品。同時,可以對嗜好人群成癮原因進行分析,研究其與香精香料的關系。


      PONY譜尼測試集團作為中國領先的第三方食品檢測專家,專注于食品鏈中食品安全的檢測。從最初的農產品原材料開始,經過生產環節,一直到流通、消費環節都可以提供權威的食品安全檢測及咨詢服務。


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